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• Chemiker finden Giftspuren in Bubble Tea

  (dpa) Wissenschaftler haben in neun Sorten des Trendgetränks Bubble Tea gesundheitsschädliche, verbotene Substanzen gefunden. Die Chemikalien stünden im Verdacht, das Krebsrisiko zu erhöhen oder Allergien auszulösen, bestätigte das Institut für Hygiene und Umweltmedizin der Rheinisch-Westfälischen T mehr

• Brenntag steigt in das Duft- und Aromastoffgeschäft in Lateinamerika ein

  Brenntag gab die Übernahme von Amco Internacional S.A. de C.V., einem Anbieter von Spezialchemikalien mit Sitz in Mexico City, Mexiko, bekannt. Amco verfügt über fast 30 Jahre Erfahrung im hochspezialisierten Vertrieb von Aromachemikalien, ätherischen Ölen und Lebensmittelzutaten. Von den guten Gesc mehr

• Schmeckt Vanille-Eis immer gleich? Messgerät für Gerüche erkennt Aromastoffe und verdorbene Waren

  Wer bei Vanille-Eis nach einem Markenprodukt greift, erwartet eine bestimmte Geschmacksnote. Dabei spielen duftende Aromastoffe eine wichtige Rolle. Ihre Qualität muss immer gleich bleiben, damit sich auch der Gaumengenuss nicht verändert. Mit einem Messverfahren, das objektiv Gerüche bestimmt, mehr

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• Neue Technik zur Fettbestimmung von Lebensmitteln: Schnell, Kalibrationsfrei und Lösemittelfrei!
  

  Die Gehalte an Feuchte bzw. Feststoff sowie Fett sind wichtige Kontrollparameter bei der Qualitätskontrolle laufender Lebensmittelproduktionen und der Eingangskontrolle von Rohstoffen. Problematisch ist jedoch die Zeitintensität der Analyse, da das Ergebnis häufig erst Stunden später nach Analysenbeginn vorliegt und somit ein schnelles Eingreifen in die laufende Produktion verhindert. Hier stellt der Fettanalysator SMARTTrac (Abb. 1) als Mikrowellen- und NMR-Verbundgerät eine schnelle, lösungsmittelfreie und kalibrationsfreie Technologie bei präzisen Ergebnissen dar. Das SMARTTrac kann zur Fettbestimmung bei Eiscreme, Molkereiprodukten, Käse, Fleisch- und Wurstwaren, Dressings, Mayonnaise, Ketchup, Keksen u.v.m. eingesetzt werden. Eine Gemeinsamkeit zeichnet alle diese Lebensmittel aus: Sie bestehen aus extrem viel Wasser (häufig bis zu 70 % Wasser), was bislang die Fettmessung schwierig gestaltete mehr

Fachpublikationen Aromastoffe

• Chiralitätserkennung bei Menthol und Neomenthol: bevorzugte Bildung homokonfigurierter Aggregate

  Coole Chiralität:L‐Menthol (siehe Kugel‐Stab‐Modell), einer der wichtigsten Aromastoffe, wurde hinsichtlich seiner Konformation, seiner selektiven Aggregation und des Sublimationsverhaltens untersucht. Es ergibt sich eine einheitliche Bevorzugung homokonfigurierter Aggregate. mehr

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