Methylester

Methylester sind chemische Verbindungen, die zur Gruppe der Ester gehören. Methylester entstehen aus einer Säure und Methanol. Sie weisen die charakteristische funktionelle Estergruppe auf. Entsprechend bilden sich Dimethylester aus Dicarbonsäuren und Methanol, Trimethylester aus Tricarbonsäuren und Methanol u. s. w.

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Einige Methylester werden als Geschmacks- und Aromastoffe eingesetzt:

Fruchtaromen:

Methylbutanoat riecht nach Ananas

Ethyl-2-methylbutanoat riecht nach Orange

Methylbutyrat riecht nach Apfel

Methylphenylethanoat Aroma von Honig

Gewürzaromen:

Methylbenzoat riecht nach Niobeöl

2-Methylbuttersäure-ethanoat riecht nach Oliven

Methylester spielen auch eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Biodiesel. Um das Rapsöl (Glycerinester langkettiger Fettsäuren) in Biodiesel (Rapsölmethylester) umzuwandeln, muss man das Rapsöl umestern, das heißt den Glycerolteil des Esters durch Methanol ersetzen.