Wein

News Wein

• Otto-Bayer-Medaillen für Spitzenforschung verliehen

  Wissenschaftler des Bayer-Konzerns sind für ihre exzellenten Leistungen in drei Forschungsprojekten mit der Otto-Bayer-Medaille ausgezeichnet worden. Der Preis prämiert erfolgreiche Beiträge aus der Forschung für neue Produkte oder Anwendungen sowie innovative Technologien. Werner Wenning, Vorstands mehr

• Der chemische Fingerabdruck des Weins
  

  Innovative analytische Methoden der Inhaltsstoffbestimmung (Metabolomics) in Kombination mit ausgefeilten statistischen Verfahren erlauben erstmalig die Unterscheidung von Rebsorten, Herkunftsorten, Jahrgängen sowie Qualitäten von Wein allein aufgrund seiner Inhaltsstoffe - seines chemischen Fingera mehr

• Ein Protein mit zwei Köpfen: Biochemiker entdecken Enzym mit Doppelfunktion

  Man kennt sie aus Brot und Pizza, Bier und Wein: die Bäckerhefe. Sie lässt den Teig aufgehen und hilft, Alkohol zu produzieren. Ein chemisch eng verwandter Bruder ist jedoch vor allem in Labors im Einsatz: Hefe dient hier als Modell mit großer Relevanz für höhere Organismen, denn viele Abläufe funkt mehr

White Paper Wein

• Schnelle und effiziente Trennungen mit Hilfe von stationären Phasen auf der Basis von porösem Kieselgel mit Teilchendurchmessern von kleiner 2 µm
  

  Die Anforderungen moderner Analysenmethoden sind heute immer mehr an die Geschwindigkeit gekoppelt. So sind auch HPLC-Trennungen mit Analysenzeiten von 30 bis 60 Minuten nicht mehr zeitgemäß. Immer häufiger werden kurze Trennsäulen mit kleinen Teilchen für die schnelle HPLC eingesetzt. Die Diskussion um den Einsatz kleiner Teilchen in der HPLC begann bereits vor 30 Jahren. Bereits 1975 veröffentlichte Istvan Halász im Journal of Chromatography einen Artikel mit... mehr

• Schnellbestimmung des Alkoholgehaltes in Emulsionslikören und anderen Spirituosen mittels Wasserdampfdestillation und Biegeschwinger
  

  Ein neues Verfahren zur Bestimmung des Alkoholgehaltes in Spirituosen mittels vollständig automatisierter Wasserdampfdestillation und nachfolgender Dichtebestimmung mit Biegeschwinger wird vorgestellt. Das Verfahren ist wesentlich schneller (ca. 5 min pro Probe) und einfacher zu handhaben als die etablierte Referenzmethode (Destillation, Pyknometrie). Eine effiziente und kostengünstige Kontrolle des Alkoholgehaltes sowohl in der amtlichen Lebensmittelüberwachung als auch in Spirituosen-Herstellungsbetrieben wird dadurch ermöglicht. Die Wasserdampfdestillation ist besonders vorteilhaft bei Emulsionslikören einzusetzen, die nur sehr schwierig auf herkömmliche Weise zu destillieren sind. mehr

• Von großen Maschinen, gefährlichen Chemikalien und Sandburgen

  Die größte Maschine der Welt, das Ende der Vorregistrierungspflicht von REACH, die spanische Chemiebranche, Melamin und Pikrinsäure, Gendoping, Stammzellpatente oder das Geheimnis der Sandburgen - dies sind nur einige Themen des Jahres 2008, die wir für Sie in einem kurzen Jahresrückblick zusammengestellt haben. mehr

Fachpublikationen Wein

• Der prickelnde Schaum des Champagners

  Warum perlt Champagner? Warum hört er auf zu perlen? Beeinflusst der Jahrgang die Perlung? Die Chemie kann Antworten auf diese und andere Fragen über jenen Wein liefern, der wie kein anderer als Symbol für Feierlichkeiten und Jubiläen steht. mehr

• Mit Chemie und Technik zum guten Wein

  Abstract Wein ist ein Naturprodukt, bei dessen Herstellung Technik nach Vorstellung der Verbraucher keine große Rolle spielt. Werbung und Weinliteratur unterstützen dieses Bild. Um Wein von hoher Qualität zu erzeugen, kann die Anwendung moderner Technologie jedoch sehr hilfreich sein. Foto: © Deu mehr

• Wein zwischen Tradition und moderner Technik. Chemie und Genuss

  Abstract Die Grundschritte der Weinbereitung sind seit Jahrhunderten gleich geblieben. Geändert haben sich jedoch die technischen Mittel, die entscheidend zur Verbesserung der Weinqualität beigetragen haben. Trotz Reinzuchthefen, Stahltank, Einsatz von Eichenholzspänen, fraktionierter Destillatio mehr

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