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Grad Brix



Grad Brix, auch °Brix, Brix, %Brix, ist eine Maßeinheit der spezifischen Dichte von Flüssigkeiten.

Weiteres empfehlenswertes Fachwissen

Sie wird vorwiegend in der Obst-Industrie verwendet, in englischsprachigen Ländern auch für das Bestimmen des Mostgewichtes zur Weinherstellung – also für Fruchtsäfte, Getränke und allgemein Zuckerhaltiges. Da diese mengenmäßig neben Wasser hauptsächlich verschiedene Zucker enthalten (vor allem Glucose, Fructose, Saccharose), wird mit der Dichte auch ungefähr der Zuckergehalt angegeben.

Sie wurde nach dem österreichisch-deutschen Wissenschaftler Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798 - 1870) benannt, der sie im Jahre 1870 entwickelte.

Bestimmung

Eine Flüssigkeit hat ein Grad Brix (=1 % Brix), wenn sie dieselbe Dichte hat wie eine Lösung von 1 g Saccharose in 100 g Saccharose/Wasser-Lösung; sie hat 10 Brix (=10 % Brix), wenn ihre Dichte die einer Lösung von 10 g Saccharose in 100 g Saccharose/Wasser-Lösung (entspricht einer zehnprozentigen Lösung) ist.

Saccharoselösung ist hierbei nur die Vergleichssubstanz, die untersuchte Flüssigkeit muss keine Saccharose enthalten.

1 °Brix ≈ 1 °Balling (veraltet, siehe Artikel „Brix“ in Englisch) ≈ 4 °Oe

Einige Beispiele

In der folgenden Tabelle werden die Brix-Werte von einigen Früchten und Gemüsearten aufgeführt. Hohe Brix-Werte deuten dabei auf einen süßeren Geschmack und bessere Haltbarkeit hin und geben somit Aufschluss über die Qualität.

Qualität Schlecht Mäßig Gut Hervorragend
Frucht
Erdbeere 8 12 16 18
Aronia 10 12 14 18
Apfel 6 10 14 18
Blaubeere 4 8 16 22
Brombeere 6 8 12 14
Cantaloupe-Melone 8 12 14 18
Honigmelone 8 10 14 16
Wassermelone 8 12 16 18
Traube 8 12 18 22
Himbeere 6 8 12 14
Kirsche 6 8 14 16
Birne 6 10 14 16
Orange 6 10 16 20
Gemüse
Kartoffel 3 5 7 10
Endivie 4 6 10 12
Spargel 4 6 8 10
Bohne 4 8 10 12
Broccoli 6 8 10 12
Erbse Ackererbse 4 6 10 12
Markerbse 8 10 12 14
Blumenkohl 4 6 8 10
Kohl 6 10 12 14
Steckrübe 4 6 8 10
Kohlrabi 6 8 10 12
Rote Rübe 6 8 12 14
Mais 6 10 18 24
Zuckermais 6 10 18 24
Paprika 4 6 8 12
Pfefferschote 4 6 8 10
Petersilie 4 6 8 10
Sellerie 4 6 10 12
Salat 4 6 8 10
Tomate 4 6 10 14
Zwiebel 4 6 10 12
Möhre 4 8 14 18


Siehe auch: Grad Öchsle, Grad Baumé

 
Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Grad_Brix aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.
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