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Hervé This



Hervé This (* 1955 in Suresnes) ist ein französischer Physiko-Chemiker. Er forscht über die molekularen Grundlagen, die physikalischen Prozesse und chemischen Reaktionen, der Kochkunst und hat dafür den Begriff Molekulargastronomie geprägt. Seinen Doppelnamen This-Benckhard scheint er nur in den deutschen Ausgaben seiner Bücher zu verwenden.

Er forscht am Collège de France in Paris und lehrt an der „Faculté des sciences et des techniques“ in Tours und ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift „Pour la Science“.

Veröffentlichungen

  • Les secrets de la casserole, Belin, Paris 1993, deutsch Rätsel der Kochkunst. Naturwissenschaftlich erklärt, Piper-Taschenbuch.
  • Révélations gastronomiques, Belin, Paris 1995, deutsch Kulinarische Geheimnisse. 55 Rezepte - naturwissenschaftlich erklärt, Piper-Taschenbuch.
  • Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst, Piper-Taschenbuch; 9. Aufl. (November 2001) ISBN 3492234585
 
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