Phosphatasetest

Der Phosphatasetest ist ein Nachweisverfahren, um Wärmebehandlungen von Milch und Milchprodukten nachweisen zu können.

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In der Milch liegt eine saure und eine alkalische Phosphatase natürlich vor. Sind die natürlichen Enzymreaktionen der Phosphatase noch nachweisbar, dann können nur folgende Varianten vorliegen:

Rohmilch
Thermisierte Milch (Schonverfahren)
wärmebehandelte Milch mit einem Rohmilchanteil von mindestens 0,3 %.

Bei wärmebehandelter Milch, z. B. pasteurisierter oder H-Milch sind diese Enzyme deaktiviert.

Kategorie: Lebensmittelchemie

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