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Steviosid

Strukturformel

Allgemeines

Name

Steviosid

Andere Namen

19-O-β-D-Glucopyranosyl- 13-O-[β-D-glucopyranosyl(1→2)- β-D-glucopyranosyl]-steviol

Summenformel

C₃₈H₆₀O₁₈

CAS-Nummer

57817-89-7

Kurzbeschreibung

farblose Prismen

Eigenschaften

804,872 g·mol⁻¹

fest

198-202 °C

~700 °C (Zersetzung)

löslich in Wasser (0,8 g/l), Dioxan und Alkohol

Sicherheitshinweise

Gefahrstoffkennzeichnung

R- und S-Sätze

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Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Steviosid ist ein Diterpen-Glycosid aus dem Süßkraut Stevia rebaudiana (Steviakraut). Das Aglykon Steviol ist mit drei Zuckerresten (Glucose) verknüpft.

Produkt-Highlight

Steviosid ist etwa 300 mal süßer als Zucker, als Süßstoff derzeit (2007) in der Europäischen Union nicht zugelassen. In Asien hat das Süßmittel inzwischen einen Marktanteil von 75 %.

1 kg getrocknete Blätter des Süßkraut enthalten ca. 60 g Steviosid.

Siehe auch

Stevia (Süßstoff)

Kategorie: Glykosid

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