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GluteninGlutenin ist ein Protein und Bestandteil von Gluten. Es besteht zu 20 % aus HMW (High-Molecular-Weight)-Untereinheiten, die relativ schwefelarm sind. Die restlichen 80 % sind LMW (Low-Molecular-Weight)-Untereinheiten und sind schwefelreich. Weiteres empfehlenswertes FachwissenGlutenine sind zuständig für die Teigfestigkeit beim Brotbacken, da sie die Stabilität durch ein dreidimensionales Netzwerk erhöhen. |
| Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Glutenin aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar. |
