Pyrazin

Strukturformel
Allgemeines
Name	Pyrazin
Andere Namen	1,4-Diazabenzol 1,4-Diazin
Summenformel	C4H4N2
CAS-Nummer	290-37-9
Kurzbeschreibung	weißer, kristalliner Feststoff mit strengem pyridinähnlichem Geruch
Eigenschaften
Molare Masse	80,09 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,031 g·cm−3
Löslichkeit	löslich in Wasser
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung Xi Reizend F Leichtent- zündlich R- und S-Sätze R: 11-36/37/38 S: 7-16-26-33-37-43
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Pyrazin ist eine organisch-chemische Verbindung aus der Familie der Heteroaromaten, genauer der Azabenzole. Es ist leicht entzündlich und hygroskopisch.

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Weiterhin ist Pyrazine der Oberbegriff für eine Gruppe von chemischen Verbindungen. Dies sind Aromastoffe, die sich vom Pyrazin ableiten. Sie sind beispielsweise für den charakteristischen Geruch vieler Gemüsesorten verantwortlich oder entstehen beim Erhitzen von Lebensmitteln (Röstaromen). Es gibt zahlreiche verschiedene Pyrazine. Allein aus der Gruppe der nur aus den Elementen Kohlenstoff, Wasserstoff und Stickstoff bestehenden Alkylpyrazine sind bisher 70 Verbindungen bekannt. Pyrazine sind häufig für einen erdig, röstigen Geruch von Lebensmitteln verantwortlich. Seine Bildung erklärt man z. B. durch die sog. Strecker-Reaktion, einem Teil der Maillard-Reaktion bei der ein 1,3-Dion mit einem 1,3-Diamin reagiert.