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Zahlreiche Inhaltsstoffe von 42 verschiedenen Weinen wurden jetzt erstmals hochpräzise mit modernsten Analysegeräten untersucht. Die so gewonnen Daten bilden eine äußerst genaue Grundlage zur eindeutigen Charakterisierung bestimmter Weinsorten und bieten einen neuen methodischen Zugang zur routinemä mehr
Schwenken, schnüffeln, schlürfen, schmecken: Bislang war die Differenzierung von Weinsorten hauptsächlich eine Sache der Sinne. Könnte es nicht auch einen einfachen Test geben, der die Weine objektiv und belastbar anhand ihrer Zusammensetzung unterscheidet? Heidelberger Wissenschaftler meinen: ja un mehr
Wer kennt es nicht, dieses spezielle Gefühl im Mund nach einem Schluck Rotwein, Tee oder einem Biss in unreifes Obst, das als trocken, ledrig oder auch pelzig beschrieben wird? Ausgelöst wird dieser adstringierende („zusammenziehende“) Effekt von Gerbstoffen (Tanninen) oder phenolischen Verbindungen mehr
METTLER TOLEDOs langjährige Expertise in der chemischen Analytik sichert zuverlässige Qualitätskontrollprozesse bei der Weinherstellung mehr
With New Year’s Eve upcoming, a large number of people will celebrate by popping open a bottle of champagne. The bubbles in your glass may seem simple enough, but there’s actually a wealth of interesting chemistry behind them – chemistry that’s vital for the perceived taste and aroma of the wine. Th mehr
Having looked at the chemistry behind beer previously, it seemed only fair to also take a look at cider for all the cider drinkers out there. On a hot summer’s day, the cool, refreshing taste of cider is hard to beat. But what are the chemicals behind this flavour? Before we look at the chemistry, l mehr
Abstract Quantitative Analytik flüchtiger Schwefelverbindungen in Wein mittels HS‐SPME‐GC‐PFPD und isotopologen Standards/Isolierung und biochemische Charakterisierung der Trichome von Stevia rebaudiana/Der Duft von Kaffee: Sind die Aromanote und ‐potenz von 2‐Furfurylthiol einzigartig innerhalb mehr
Abstract Analytik von Fetten — Bestimmung gesättigter und ungesättigter Fettsäuren mittels Nahinfrarotspektroskopie/Bestimmung von Pyrrolizidinalkaloiden mittels Online‐SPE‐LC‐MS/MS/Influence of an in vitro Simulation of the Gastrointestinal Tract on Aluminium‐containing Materials/Combination of mehr
Abstract Ein einfaches Sensorfeld aus einem anionischen und einem kationischen Poly(para‐phenylenethinylen) (PPE) sowie deren elektrostatischem Komplex unterscheidet verschiedene Weißweine. Die PPEs und der Komplex wurden bei pH 13 verwendet. Der Komplex wurde auch bei pH 3 eingesetzt. Diese aus mehr
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