Sicheres Fleisch durch chemische Behandlung und Bestrahlung?
12. BfR-Forum Verbraucherschutz zum Thema Dekontamination von Lebensmitteln
Am 4. und 5. Juni fand das 12. BfR-Forum Verbraucherschutz zum Thema „Verbesserungen der Lebensmittelhygiene durch Dekontamination? Standortbestimmung und Perspektiven“ in Berlin-Marienfelde statt. Dort erörterten Experten aus Wissenschaft, Wirtschaft, Politik und Verbraucherverbänden den aktuellen Wissensstand zum Thema Dekontaminationsverfahren und beurteilten Möglichkeiten, die Fleischhygiene zu optimieren.
Die Dekontamination von Lebensmitteln hat das Ziel, Bakterien zu reduzieren bzw. abzutöten. Dazu können zahlreiche physikalische, biologische und chemische Verfahren eingesetzt werden. „Im Vordergrund der Lebensmittelhygiene stehen selbstverständlich immer Maßnahmen zur Verhütung von Infektionen der Tiere während der Aufzucht, der Mast und dem Transp ort. Ziel ist, eine Kontamination der Schlachttierkörper und Produkte mit Keimen so weit wie möglich zu verhindern“, sagt BfR-Präsident Professor Dr. Dr. Andreas Hensel. „Dekontaminationsverfahren sind besonders dann sinnvoll, wenn sie die allgemeinen Hygienemaßnahmen zweckmäßig ergänzen und dies zur Lebensmittelsicherheit nachhaltig beiträgt“, so Hensel weiter.
Salmonellen, Campylobacter, EHEC und andere Mikroorganismen können beim Menschen zum Teil schwere Krankheiten auslösen. Verbraucher vertrauen darauf, dass im Handel angebotenes Fleisch frei von krankheitserregenden Keimen ist. Es werden deshalb auf allen Stufen der Herstellungs- und Vertriebskette Anstrengungen unternommen, um eine Infektion von Tieren und eine Kontamination der Schlachttierkörper und Lebensmittel mit krankmachenden Keimen zu vermeiden – oder auf ein akzeptables Maß zu reduzieren. Dies gelingt jedoch auch bei sorgfältigster Anwendung einer guten Lebensmittelhygienepraxis niemals vollständig. Epidemiologische Untersuchungen zeigen, dass Campylobacter- und Salmonella-Bakterien durch den Verzehr kontaminierter tierischer Nahrungsmittel Erkrankungen auslösen können. Diese Erkrankungen können beim Menschen, von leichten Symptomen bis hin zu lebensbedrohlichen Zuständen fü ;hren.
In der EU wird der Einsatz von Dekontaminationsmaßnahmen diskutiert. Die Anzahl der Bakterien und Krankheitserreger könnte durch derartige Maßnahmen verringert werden. Dazu gehören zum Beispiel die Behandlungen von Lebensmitteln mit UV-Licht, ionisierenden Strahlen oder mit chemischen Substanzen, die gegen Bakterien wirken.
In den USA wird das Geflügel nach der Schlachtung zur Dekontamination unter anderem mit chlorhaltigen Substanzen oder Peroxysäuren besprüht oder in Tauchkühlbäder eingebracht. Die Behandlung von Lebensmitteln mit ionisierenden Strahlen wird in einigen EU-Ländern zum Zwecke der Konservierung von Lebensmitteln und der Verringerung von lebensmittelbedingten Infektionen angewendet. Chemische Dekontaminationsverfahren sind in der EU bislang nicht zugelassen. Die Vorschläge der EU-Kommission, vier antimikrobielle Stoffe (Chlordioxid, saures Natriumchlorit, Trinatriumphosphat und Peroxysäuren) für die Dekontaminierung von Geflügelschlachtkörpern zuzulassen, wurden bislang von den Mitgliedstaaten abgelehnt.
Weitere News aus dem Ressort Wissenschaft
Meistgelesene News
Weitere News von unseren anderen Portalen
Zuletzt betrachtete Inhalte
Künstliche Intelligenz macht hochauflösende Mikroskopie noch besser - Neues generatives Modell errechnet Bilder effizienter als etablierte Ansätze
Neuer Schub für die Datenautobahn - ETH Spin-off setzt auf ein neues Material, das elektrische Signale effizient in optische umwandelt
Mit Hilfe von Vögeln reduzieren Experten die Suchzeiten für neuartige hochentropische Legierungen auf Sekunden - Hybrider CS-Algorithmus lehnt sich an das Verhalten von Kuckucksvögeln an
Gefrorenes Licht in Graphen - Grundlage für extrem empfindliche Infrarot- und Terahertz-Detektoren
BASF legt Grundstein für zwei neue Produktionsstätten in Shanghai - Neue Anlagen für Polyacrylat-Polymere und Lederchemikalien in Pudong
Sartorius aktualisiert Ziele für das Jahr 2020 - Sartorius wächst zweistellig
Hohe Gewässerbelastung durch Chemieunfälle
VCI-Responsible-Care-Bericht erneut verifiziert - Projekte und Daten der chemischen Industrie zu Sicherheit, Gesundheit, Umweltschutz vorgestellt
The Ultran Group - State College, USA
Umkehrung beschleunigt Bildung eines wichtigen Moleküls - Rice's K.C. Nicolaou Labor macht Synthese von Halichondrin B effizienter
